正宗地三鮮的調(diào)料比例及關(guān)鍵步驟如下：
一、經(jīng)典調(diào)料比例（基礎(chǔ)款）
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核心調(diào)料
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生抽：2勺（提供咸鮮味）
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老抽：半勺（用于上色）
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蠔油：1勺（增加鮮味）
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糖：半勺（平衡咸味）
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鹽：適量（最后調(diào)味，避免過咸）
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輔助調(diào)料
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生粉/淀粉：1勺（勾芡用）
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清水：半碗（調(diào)制醬汁濃稠度）
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二、風味提升技巧
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醬汁調(diào)制
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可加入少量料酒去腥提香；
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淀粉與水的比例建議1:2，煮至濃稠；
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部分做法會加入醋（如蘋果醋）提酸味。
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食材處理
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茄子切滾刀塊后需浸泡15分鐘以上，擠干水分，防止炸焦；
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土豆、茄子裹上一層薄淀粉，炸至金黃酥脆；
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青椒可稍后加入，保持脆嫩口感。
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三、其他關(guān)鍵點
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口味調(diào)整 ：根據(jù)個人偏好調(diào)整糖鹽用量，北方菜偏甜，南方菜偏咸；
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健康改良 ：炸制后可用蒸代替炸，減少油脂攝入；
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經(jīng)典配料 ：蔥姜蒜末、食用油（建議寬油）是基礎(chǔ)。
通過以上比例和技巧，可做出咸甜適口、外酥里嫩的家常地三鮮。
