麗水作為浙江特色城市，擁有豐富的美食文化，以下是綜合多個(gè)權(quán)威來(lái)源整理出的麗水名菜及特色菜品：

一、傳統(tǒng)經(jīng)典名菜

1. 龍泉青瓷豆腐

   以龍泉青瓷碗盛放，豆腐潔白嫩滑，搭配山珍野菜或茶油燉煮，口感細(xì)膩，帶有山水茶香。

2. 縉云燒餅

   外皮酥脆，內(nèi)餡梅干菜與五花肉混合，炭火烤制后香氣四溢，是麗水標(biāo)志性小吃。

3. 遂昌長(zhǎng)粽

   細(xì)長(zhǎng)形似枕頭，糯米包裹五花肉或蜜棗，蒸煮后軟糯鮮香，餡料多樣（如蛋黃、豆沙）。

4. 安仁魚(yú)頭火鍋

   以鮮魚(yú)頭為主料，搭配蔬菜和豆制品，湯底鮮辣濃郁，冬季食用暖身。

二、特色水產(chǎn)與海鮮

1. 蛋黃青蟹

   新鮮青蟹與咸蛋黃搭配，蟹肉緊實(shí)，蛋黃綿密，咸鮮交融。

2. 溪魚(yú)燉豆腐

   野生溪魚(yú)滾油紅燒后，搭配豆腐燉煮，湯清味鮮，無(wú)淤泥感。

3. 茶熏火腿香菇茶

   龍泉山茶油與火腿、香菇結(jié)合，茶香與食材香氣相互滲透，獲浙菜創(chuàng)新獎(jiǎng)。

三、其他代表性菜品

1. 紅燒獅子頭

   本地土豬肉制成，拳頭大小肉球外焦里嫩，搭配馬蹄碎和醬油慢燉，寓意團(tuán)圓。

2. 雞汁鱈魚(yú)

   海鮮與雞汁完美結(jié)合，魚(yú)肉入口即化，酸甜微辣，鮮味突出。

3. 筒骨湯

   本地豬骨與草藥慢燉，湯色濃白，富含膠原蛋白，滋補(bǔ)效果顯著。

四、季節(jié)性食材佳肴

1. 春筍炒臘肉

   春季鮮筍與腌臘肉搭配，筍脆肉香，清新開(kāi)胃。

2. 泥筒飯

   用泥筒蒸煮的米飯，土味濃郁，配料豐富（如香菇、筍絲），保留自然香氣。

五、獲獎(jiǎng)創(chuàng)新菜品

• 《湯公三層樓》 ：遂昌湯公雷迪森廣場(chǎng)酒店菜品，獲浙菜經(jīng)典五星金牌榜。

• 《黃燜千峽魚(yú)頭》 ：云和華威國(guó)際大酒店創(chuàng)新菜，獲經(jīng)典浙菜創(chuàng)新獎(jiǎng)。

以上菜品綜合了麗水傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)新，既有歷史傳承的代表性，也有結(jié)合地域特色的創(chuàng)新之作。建議根據(jù)季節(jié)選擇新鮮食材，搭配當(dāng)?shù)靥刂漆u料，更能體驗(yàn)麗水美食的精髓。