以下是浙江菜十大代表菜的經(jīng)典做法，綜合多個(gè)權(quán)威來源整理而成：
一、西湖醋魚
特點(diǎn) ：酸甜開胃，肉質(zhì)細(xì)嫩，代表杭州菜精髓
做法 ：
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選草魚或鱸魚，活殺后斜刀花刀；
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煎至兩面金黃后，加入蔥姜水煮至斷生；
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淋上糖醋汁（糖、醋、醬油調(diào)制），小火慢煮15分鐘；
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撒上蔥花即可。
二、東坡肉
特點(diǎn) ：色澤紅亮，入口即化，肥而不膩
做法 ：
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五花肉切塊焯水，去腥；
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加蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖燉煮2小時(shí)；
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收汁時(shí)大火收濃，湯汁紅亮；
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可配醋解膩。
三、龍井蝦仁
特點(diǎn) ：茶香與蝦仁融合，清新軟嫩
做法 ：
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蝦仁去殼腌入料酒、淀粉；
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龍井茶泡開后，快炒蝦仁至變色；
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倒入茶湯翻炒均勻，收汁后裝盤。
四、叫化雞
特點(diǎn) ：皮脆肉嫩，荷葉泥香，杭州傳統(tǒng)名菜
做法 ：
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童子雞填入調(diào)料后裹荷葉、泥土烤制；
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打開后雞肉酥爛，香氣撲鼻；
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可搭配枸杞、紅棗增加營養(yǎng)。
五、油燜春筍
特點(diǎn) ：鮮甜微甜，筍質(zhì)脆嫩
做法 ：
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春筍切段煎至微黃；
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加醬油、糖、料酒燜煮至入味；
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收汁后撒上蔥花即可。
六、雪菜大湯黃魚
特點(diǎn) ：湯清味鮮，黃魚嫩滑，寧波特色菜
做法 ：
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黃魚切塊與雪菜、筍絲共煮；
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加高湯燉煮至濃稠；
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撒上蔥花提鮮。
七、糟雞
特點(diǎn) ：酒香濃郁，雞肉鮮嫩，紹興名菜
做法 ：
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雞肉腌制后用米酒糟糟制；
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燒煮至入味，肉質(zhì)緊實(shí)；
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可搭配香菇、筍丁增加風(fēng)味。
八、宋嫂魚羹
特點(diǎn) ：魚肉嫩滑，湯汁濃郁，南宋名菜
做法 ：
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鮮魚肉剁碎，加入火腿絲、筍絲；
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高湯煮開后倒入魚肉，打蛋花；
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調(diào)入鹽、胡椒粉勾芡。
九、干菜燜肉
特點(diǎn) ：梅干菜香氣，五花肉酥爛，紹興經(jīng)典
做法 ：
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豬肋條肉與梅干菜、糖、醬油燉煮；
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收汁時(shí)湯汁濃稠，肉質(zhì)軟糯；
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可搭配筍干、香菇提升口感。
十、爛糊鱔絲
特點(diǎn) ：軟爛入味，乾隆御膳，湖州名菜
做法 ：
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鱔魚切絲焯水；
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炒至軟爛后加入豆豉、辣椒；
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調(diào)入高湯燉煮至入味。
烹飪小貼士：
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選材 ：魚類需活殺現(xiàn)煮，蝦仁需新鮮；
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火候 ：西湖醋魚、龍井蝦仁
