西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁
浙菜作為中國(guó)八大菜系之一，擁有眾多經(jīng)典名菜，以下是綜合多個(gè)權(quán)威來(lái)源整理的核心菜品：
一、杭州代表性名菜
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西湖醋魚(yú)
以西湖草魚(yú)為主料，配以特制糖醋汁，酸甜開(kāi)胃，魚(yú)肉細(xì)嫩如豆腐。傳說(shuō)源于宋濟(jì)夫婦在西湖邊創(chuàng)制，故得名“叔嫂傳珍”。
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東坡肉
半肥半瘦的五花肉經(jīng)慢燉后，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。相傳由蘇東坡發(fā)明，因肉塊形似小方塊且紅透透，故稱(chēng)“紅燒肉”。
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龍井蝦仁
新鮮蝦仁與龍井茶完美結(jié)合，蝦仁鮮嫩帶茶香，色澤翠綠雅麗。是杭州茶文化與烹飪藝術(shù)的代表。
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叫化童雞
整雞裹泥烤制，肉質(zhì)鮮嫩多汁，帶有荷葉清香。歷史可追溯至南宋，是杭州傳統(tǒng)名菜。
二、寧波與溫州特色菜
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雪菜筍絲大湯黃魚(yú)
新鮮黃魚(yú)搭配雪菜、筍絲，湯鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。寧波十大經(jīng)典名菜之一。
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爛糊鱔絲
龍?zhí)端拢蠞。﹤鹘y(tǒng)名菜，以鱔魚(yú)為主料，清燉后湯汁濃郁，曾為乾隆皇帝所喜愛(ài)。
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三絲敲魚(yú)
鱸魚(yú)、草魚(yú)等魚(yú)肉切片后敲打變薄，搭配火腿、香菇燉煮，魚(yú)肉滑嫩，湯清味美。溫州特色名菜。
三、其他經(jīng)典菜品
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梅菜扣肉 ：五花肉與梅干菜蒸制，肉質(zhì)軟爛，梅香與肉香交融。
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干煸四季豆 ：四季豆外焦里嫩，香辣可口，是浙江家常菜代表。
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冰糖甲魚(yú) ：甲魚(yú)燉煮至酥爛，湯汁甜咸，滋補(bǔ)功效顯著。
四、烹飪特色與文化內(nèi)涵
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茶文化融合 ：如龍井蝦仁、東坡肉，通過(guò)茶香提升食材鮮味，體現(xiàn)浙江人“清雅”飲食理念。
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歷史典故 ：東坡肉因蘇東坡的傳說(shuō)得名，宋嫂魚(yú)羹則與南宋宮廷御膳相關(guān)。
以上菜品均承載著浙江地域特色與文化底蘊(yùn)，是浙菜精髓的集中體現(xiàn)。
