浙江菜，簡稱浙菜，是中國八大菜系之一，具有以下顯著特點及代表性菜品：

一、核心特點

1. 鮮嫩清鮮

   浙菜以食材的新鮮度為靈魂，注重原汁原味。例如西湖醋魚選用草魚，通過“餓養(yǎng)”去腥后，以糖醋汁呈現酸甜鮮嫩的口感。

2. 刀工精細

   浙菜對刀工要求嚴格，形似藝術品。如東坡肉需切成大小均勻的方塊，龍井蝦仁則要求蝦仁裹蛋清后形狀完整。

3. 善用調料

   以鹽、糖、醋、茶為主，注重調料的平衡。西湖醋魚糖醋汁比例精準（酸甜3:1），東坡肉則用醬油、黃酒、冰糖燉煮出醇厚醬香。

4. 烹飪技法多樣

   包括蒸、炒、燉、炸等多種方法，突出食材特性。例如龍井蝦仁快炒結合茶香，香酥燜肉則先煮后炸。

二、代表菜品

1. 西湖醋魚

   • 特點 ：草魚經“餓養(yǎng)”去腥，糖醋汁酸甜開胃，魚肉嫩如蟹肉。

   • 歷史 ：相傳由南宋宋濟夫婦創(chuàng)制，后成為杭州文化象征。

2. 東坡肉

   • 特點 ：五花肉燜煮至酥爛，色澤紅亮，入口即化，肥而不膩。

   • 傳說 ：蘇東坡因肉掉入醬缸而發(fā)明，寓意救濟窮人。

3. 龍井蝦仁

   • 特點 ：蝦仁裹蛋清滑炒，搭配龍井茶清香，清新不油膩。

   • 地位 ：杭州名菜，常作為宴客佳肴。

4. 叫化童子雞

   • 特點 ：土雞裹泥烤制，外皮焦脆，肉質鮮嫩多汁，帶有泥土香氣。

   • 別稱 ：叫花雞，因烤制時荷葉包裹而得名。

5. 油爆蝦

   • 特點 ：河蝦裹淀粉炸至金黃酥脆，搭配辣椒或甜辣醬，香辣過癮。

6. 干炸響鈴

   • 特點 ：豆腐皮卷肉末油炸，外酥里嫩，可搭配酒釀饅頭食用。

三、其他經典菜

• 雪菜大湯黃魚 ：寧波菜代表，黃魚與雪里蕻、筍片同煮，湯色乳白。

• 冰糖甲魚 ：甲魚燉煮至酥爛，淋上冰糖漿，甜咸平衡。

• 三絲敲魚 ：溫州菜經典，魚肉鮮嫩，色白湯清。

四、地理特色

• 杭州 ：以西湖醋魚、東坡肉聞名，菜系注重茶文化融合。

• 寧波 ：依托東海，以海鮮為主，代表菜有雪菜大湯黃魚。

• 紹興 ：以霉鮮風味為特色，干菜燜肉、糟溜蝦仁經典。

浙江菜以鮮嫩清鮮為核心，融合了杭州、寧波、紹興等地風味，代表菜品涵蓋西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁等，體現了“天人合一”的飲食哲學。