淮揚(yáng)菜、蘇菜、浙菜
江浙滬地區(qū)的菜系以淮揚(yáng)菜、蘇菜、浙菜為主流，同時(shí)融合了其他地方特色，形成獨(dú)特的飲食文化。以下是主要菜系及其代表菜品的綜合介紹：
一、淮揚(yáng)菜（江蘇南部）
- 經(jīng)典菜品
- 鹽水鵝 ：揚(yáng)州標(biāo)志性美食，歷史超2000年，以皮白肉嫩、肥而不膩著稱，中秋前后最佳。 - 草頭圈子 ：將大腸與草頭（一種油性較強(qiáng)的蔬菜）搭配，形成“清雅脫俗”的口感，屬淮揚(yáng)菜創(chuàng)新菜品。 - 大煮干絲 ：淮揚(yáng)菜看家菜，以雞絲與火腿、竹筍等搭配，鮮嫩爽口。
- 歷史淵源
淮揚(yáng)菜與蘇菜同屬南菜，以精細(xì)烹飪和文人雅士風(fēng)格聞名，代表上海菜的精髓。
二、蘇菜（江蘇北部）
- 經(jīng)典菜品
- 松鼠桂魚(yú) ：蘇菜代表菜，外酥里嫩，酸甜微辣，象征江南富貴。 - 清燉蟹粉獅子頭 ：以大肉丸和蟹粉燉煮，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁。 - 叫花雞 ：用荷葉包裹雞肉蒸制，香氣撲鼻，是江南傳統(tǒng)名菜。
- 地域特色
蘇菜注重甜鮮平衡，如蘇州腌篤鮮（筍、咸肉、火腿）和無(wú)錫醬排骨，均以小火慢燉為特色。
三、浙菜（浙江）
- 經(jīng)典菜品
- 西湖醋魚(yú) ：以西湖草魚(yú)為主料，酸甜開(kāi)胃，是浙江菜象征。 - 龍井蝦仁 ：將龍井茶與蝦仁結(jié)合，清新雅致，體現(xiàn)浙江山水文化。 - 東坡肉 ：色澤紅亮，肥而不膩，相傳為蘇東坡創(chuàng)制。
- 地域特色
浙菜以精致著稱，擅長(zhǎng)運(yùn)用海鮮和山珍，如寧波烤菜（醬油茨菇）和杭州桂花糯米藕。
四、其他特色菜
- 油爆蝦 （上海）：選用中小型蝦，外脆內(nèi)嫩，是上海十大經(jīng)典名菜之一。- 蝦籽大烏參 ：本幫傳統(tǒng)菜，以烏參與海味搭配，工藝復(fù)雜，歷史可追溯至抗戰(zhàn)時(shí)期。- 紅燒劃水 （上海）：青魚(yú)尾巴紅燒而成，調(diào)料簡(jiǎn)單卻風(fēng)味獨(dú)特，屬于淮揚(yáng)菜創(chuàng)新菜品。
江浙滬菜系以淮揚(yáng)、蘇、浙為核心，各具特色?；磽P(yáng)菜以鹽水鵝、草頭圈子為代表；蘇菜以松鼠桂魚(yú)、叫花雞見(jiàn)長(zhǎng)；浙菜則以西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁為經(jīng)典。各地還保留著如腌篤鮮、醉雞等特色菜品，共同構(gòu)成江浙滬豐富多樣的飲食文化。
