以下是上海最具代表性的30道經(jīng)典菜肴，綜合多個(gè)權(quán)威來源整理而成：
一、傳統(tǒng)名菜
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八寶鴨
以糯米、火腿、香菇等餡料填滿整鴨，蒸熟后淋上醬汁，皮酥肉嫩，層次豐富。
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水晶蝦仁
蝦仁經(jīng)滑炒工藝處理，晶瑩剔透，口感彈嫩，被譽(yù)為“上海第一名菜”。
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紅燒肉
五花肉經(jīng)糖色上色、慢火燉煮，肥而不膩，甜中帶咸，是上海菜的標(biāo)志性菜品。
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清蒸鰣魚
鰣魚鮮嫩，清蒸后湯汁清甜，保留魚鱗，體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)風(fēng)味。
二、經(jīng)典家常菜
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油爆蝦
新鮮河蝦裹粉炸制，外酥里嫩，搭配特制醬汁，香辣可口。
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響油鱔絲
鱔魚切絲炒制后淋滾燙蔥油，發(fā)出“滋滋”聲，酸甜開胃。
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蟹粉小籠包
皮薄湯多，蟹粉鮮香，需先喝湯后吃餡，是上海小吃的代表。
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松鼠桂魚
鱸魚切花刀酥炸，澆糖醋汁，造型似松鼠，酸甜酥脆。
三、特色小吃與湯羹
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白斬雞
選用浦東九斤黃雞，燜煮后冷卻，皮滑肉嫩，蘸料提鮮。
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紅燒蹄膀
豬前腿肉慢燉至軟爛，肥而不膩，入口即化。
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醉蟹
秋季佳肴，蟹肉浸酒發(fā)酵，香辣微醺。
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白肉羹
豬里脊肉與冬筍、香菇燉煮，湯汁濃郁，適合冬季暖身。
四、其他代表性菜
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四喜烤麩
面粉發(fā)酵后烤制，搭配甜咸醬料，寓意吉祥。
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油面筋塞肉
油面筋油炸后包肉燒煮，口感松軟有嚼勁。
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干燒黃魚
黃魚裹醬炸制，湯汁濃稠，魚肉酥爛。
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蔥燒海參
海參泡發(fā)后與蔥姜爆炒，湯鮮味濃。
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腌篤鮮
咸肉、冬筍與鮮肉煨煮，湯汁鮮美，是上海家常菜。
五、經(jīng)典宴席菜
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清炒蟹粉年糕
蟹粉與年糕結(jié)合，軟糯香甜，適合作為宴席點(diǎn)心。
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松鼠桂魚
鱸魚造型獨(dú)特，酸甜汁濃，兼具觀賞性與味覺享受。
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八寶辣醬
多種配料炒制而成，香辣開胃，可拌面或作蘸料。
注：部分菜品如“蝦子大烏參”雖為上海特色，但更多被視為高級(jí)宴席菜，未列入日常代表性菜品中。建議根據(jù)用餐場(chǎng)景選擇，傳統(tǒng)名菜適合家庭聚會(huì)，小吃與湯羹適合作為開胃菜或甜品。