酸辣蒜香，泰式風味
以下是三款簡單易學的萬能撈汁做法，涵蓋酸辣、泰式和海鮮風味，適合不同食材搭配：
一、經(jīng)典酸辣蒜香撈汁（適用于青筍、蝦仁等）
材料
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青筍絲 200克
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大蒜 70克（剁碎）
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姜 30克（剁碎）
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青小米辣 50克（切碎）
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紅小米辣 50克（切碎）
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香菜 50克（切碎）
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調(diào)料：生抽 500克、白醋 500克、礦泉水 300克、辣鮮露 150克、美極鮮 100克、蜂蜜 150克、雙橋味精/雞粉 13克（可選）
步驟
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食材處理 ：青筍切絲后冰鎮(zhèn)浸泡30分鐘，保持脆爽口感；
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調(diào)制醬汁 ：將所有調(diào)料混合均勻；
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組合搭配 ：撈出冰鎮(zhèn)青筍，瀝干后淋入醬汁，撒上香菜即可。
二、泰式酸辣撈汁（海鮮/蔬菜專用）
材料
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香菜 20克（切碎）
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小米辣 50克（切碎）
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大蒜 30克（剁碎）
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檸檬 1個（擠汁）
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魚露 2湯匙
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糖 1湯匙
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清水 1000毫升
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花椒油 50毫升
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辣椒油 50毫升
步驟
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基礎醬汁 ：魚露、糖、清水煮沸5分鐘，冷卻后加入花椒油和辣椒油；
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食材浸泡 ：蝦仁、魷魚等海鮮焯水后過涼，與蔬菜（如黃瓜、木耳）混合；
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調(diào)味與冷藏 ：加入香菜碎、檸檬汁，冷藏3小時以上入味。
三、海鮮撈汁（適合蝦、貝類等）
材料
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小海鮮（花螺、蛤蜊、蝦等）250克（焯水后過涼）
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大料水：8角2顆 + 桂皮1小段 + 花椒1小勺 + 白胡椒粉1小勺（煮沸5分鐘）
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青紅椒碎 60克
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蒜末 30克
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香菜末 10克
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辣椒油 20克
步驟
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調(diào)制大料水 ：按比例煮沸后冷卻備用；
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混合醬汁 ：將大料水、青紅椒碎、蒜末、香菜末混合；
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搭配食材 ：加入焯水海鮮，淋上檸檬汁，冷藏腌制3-4小時。
通用技巧
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食材預處理 ：蔬菜焯水后過涼保持脆感，海鮮需快速煮熟；
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調(diào)整口味 ：酸甜可加醋或檸檬汁，辣度根據(jù)需求調(diào)整；
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保存方法 ：未使用的撈汁可冷藏3天，風味更濃郁。
以上三款撈汁均無需油炸，健康又開胃，適合家庭日常制作?？筛鶕?jù)食材選擇搭配，靈活調(diào)整辣味、酸甜度，滿足不同口味需求。
