??寧夏固原的名小吃融合了黃土高原的豪邁與回族飲食的精致，以羊肉、面食和土豆為主角，形成了獨(dú)特的風(fēng)味體系。?? 其中??生汆面??的酸辣筋道、??五香羊羔頭??的滋補(bǔ)鮮美、??燕面糅糅??的柔韌開胃，以及??隆德暖鍋??的葷素醇厚，堪稱“固原四絕”，展現(xiàn)了西北飲食的粗獷與細(xì)膩并存。
生汆面的精髓在于“汆”字——手工面片揪成薄片與牛肉丸同煮，調(diào)以酸辣湯底，呼嚕下肚酣暢淋漓。五香羊羔頭選用30天左右的小羊羔頭，秘制高湯慢燉兩小時，從腮幫肉到羊腦，吃法講究且營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“小人參”。燕面糅糅以莜麥制成，拌上辣油和韭菜，柔韌爽口，是固原人四季皆愛的涼食。隆德暖鍋則以土暖鍋為器，白蘿卜、粉條、豆腐等家常菜與高湯同煮，暖胃又暖心。
固原的??羊肉搓面??湯清面韌，??蕎面攪團(tuán)??低糖健康，??涇源蒸雞??融合面餅與雞汁的鮮香，??烤羊蹄??外焦里嫩，??洋芋宴??更是將土豆吃出花樣——從洋芋擦擦到烤洋芋，每一口都是黃土高原的質(zhì)樸風(fēng)味?；刈逍〕匀??手抓餅??、??油香扁食??則增添了民族飲食的獨(dú)特魅力。
來固原，不妨沿著老街巷尋味，從晨間的羊雜湯配燒餅，到夜市的炭火烤羊排，感受這座塞上古城用美食書寫的煙火人間。
