核桃饃的做法和配方非常簡(jiǎn)單，以下是詳細(xì)的制作步驟：
核桃饃的做法和配方
準(zhǔn)備材料：
- 面粉：200克
- 酵母：2克
- 清水：100克（根據(jù)面粉吸水性適當(dāng)調(diào)整）
- 雞蛋：1個(gè)
- 花生油：20克（用于面團(tuán)和餡料）
- 核桃仁：50克
- 熟花生米：50克（可選，增加口感層次）
- 鹽：少許
- 花椒粉：少許
- 面粉（用于餡料）：10克（根據(jù)口味增減）
制作步驟
1. 準(zhǔn)備面團(tuán)
- 取一個(gè)干凈的大碗，將200克面粉倒入碗中。
- 在面粉中央挖一個(gè)小坑，加入2克酵母，然后倒入少量清水（約20克），用筷子輕輕攪拌，使酵母溶解。
- 在酵母水中打入一個(gè)雞蛋，然后用筷子或手將雞蛋與面粉混合均勻。
- 繼續(xù)加入剩余的清水（約80克），邊加邊攪拌，直到面粉成絮狀。
- 用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，如果面團(tuán)偏硬，可以適當(dāng)加一點(diǎn)水；如果偏軟，則加一點(diǎn)面粉。揉好的面團(tuán)應(yīng)該柔軟但不粘手。
- 在面團(tuán)表面抹上一層薄薄的花生油，然后蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)，直到面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大小。
2. 準(zhǔn)備餡料
- 在發(fā)酵面團(tuán)的將50克核桃仁和50克熟花生米放入烤盤中，預(yù)熱烤箱至150℃。
- 將烤盤放入烤箱中層，上下火烤10分鐘，中間翻面一次，直到核桃和花生米烤熟并散發(fā)出香味。
- 取出烤好的核桃和花生米，放入密封袋中，用搟面杖搟碎成細(xì)末。注意不要搟得太細(xì)，保留一些顆粒感口感更好。
- 將搟好的核桃碎和花生碎倒入碗中，加入少許鹽和花椒粉調(diào)味。
3. 制作核桃饃
- 發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后，搟成薄片。
- 將調(diào)好的餡料均勻地涂抹在面片上。
- 將面片卷起成長(zhǎng)條狀，分割成大小均勻的小劑子。
- 將每個(gè)小劑子捏緊兩頭，反向扭轉(zhuǎn)成花卷型。
- 將整形好的核桃饃放入預(yù)熱至200℃的烤箱中，烘烤10分鐘左右，直至表面金黃酥脆。
小貼士
- 核桃和花生米可以提前烤熟，也可以使用微波爐加熱至香味散發(fā)。
- 面團(tuán)的發(fā)酵程度直接影響核桃饃的口感，確保發(fā)酵至兩倍大小后再進(jìn)行后續(xù)操作。
- 烘烤時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，喜歡酥脆口感的可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
通過以上步驟，您就可以輕松制作出香酥可口的核桃饃，適合作為日常小吃或搭配早餐享用。
