云南三鮮湯是一道具有地方特色的湯品，通常以鮮香菇、白玉菇、嫩豆腐等為主料，搭配特制醬料和骨湯熬制而成。以下是云南三鮮湯的經(jīng)典做法：
一、所需食材
- 主料
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鮮香菇：2-4朵，切片或整朵使用
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白玉菇：1袋（約200克），去根洗凈
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嫩豆腐：300克，切丁或片狀
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蝦仁：6-8個(gè)，去殼去線
- 輔料
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雞蛋：5個(gè)，煎至兩面金黃后切塊
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蔥蒜：末狀，用于提香
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姜：1小塊，切片
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蒜：2-3瓣，切末
- 調(diào)料
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鹽：適量，需清淡以突出鮮味
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白胡椒粉：適量
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高湯/雞湯：適量（建議使用豬骨高湯或雞骨湯）
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香油：1小匙（可選）
二、制作步驟
- 前期準(zhǔn)備
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蝦仁用鹽、料酒、白胡椒粉和蛋清腌制15分鐘
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香菇、白玉菇洗凈后焯水備用
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豆腐切丁，雞蛋煎至金黃后切塊
- 炒制食材
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熱鍋涼油，先煸炒蝦仁至變色，盛出備用
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加入香菇、白玉菇翻炒至軟爛
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倒入豆腐丁繼續(xù)翻炒
- 熬煮湯底
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加入高湯或雞湯，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮8-10分鐘
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放入煎好的雞蛋塊，煮至雞蛋凝固但保持嫩滑
- 調(diào)味收汁
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加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，根據(jù)口味調(diào)整
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撒上蔥花或香菜提香，淋上香油增香（可選）
三、關(guān)鍵要點(diǎn)
- 選材 ：
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蝦仁需新鮮無(wú)腥味，香菇和白玉菇要徹底焯水去除雜質(zhì)
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豆腐切塊后可用開(kāi)水焯水防止凝固
- 火候 ：
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燉煮時(shí)保持小火，避免湯底過(guò)濃，突出食材鮮味
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老年人或兒童食用時(shí)注意火候，避免湯品過(guò)熱
- 風(fēng)味調(diào)整 ：
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可加入枸杞、雞片或午餐肉增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味
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云南風(fēng)味建議搭配米線食用，骨湯可提前熬制
四、營(yíng)養(yǎng)提示
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三鮮湯富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，搭配清淡調(diào)料可降低血脂
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老年人可加入豆腐和海參提升營(yíng)養(yǎng)，兒童可搭配蛋花增加口感
通過(guò)以上步驟，您可以制作出鮮香濃郁的云南三鮮湯，搭配米線食用更佳。
