大醬的制作時(shí)間和方法因地區(qū)和個(gè)人口味而異，但一般建議在春季進(jìn)行，以下是幾個(gè)推薦的制作時(shí)間及相關(guān)信息：
推薦制作時(shí)間
- 立春前后：立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
- 谷雨季節(jié)：谷雨季節(jié)根據(jù)天氣確定，最好是連續(xù)的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧(北部)在4月份下旬的谷雨季節(jié)，寒冷地區(qū)在5月上旬。。
- 10月末11月初：一些地方認(rèn)為，10月末11月初呼黃豆是制作大醬的最佳時(shí)間。。
擴(kuò)展信息
- 制作大醬的注意事項(xiàng)：
- 選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。
- 烀黃豆時(shí)，水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會(huì)稀。
- 醬塊發(fā)酵的溫度與時(shí)間：發(fā)酵早期溫度控制在42℃～45℃以促進(jìn)蛋白水解，后期為50℃～52℃以促進(jìn)淀粉酶作用，最終溫度降為30℃～35℃或稍高。。
- 大醬的保存方法：大醬開(kāi)封后，放冰箱冷藏室為最好，但要注意密閉。。
通過(guò)以上信息，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇最適合制作大醬的時(shí)間，并注意保存方法以保持大醬的品質(zhì)。
