三狠湯是河南傳統(tǒng)名菜，以酸辣、咸鮮著稱，具有開胃解酒的功效。綜合多個(gè)做法，其核心配方和步驟如下：

一、經(jīng)典配方（酸辣海參湯）

材料

• 海參絲 45克

• 雞血 45克

• 老豆腐 45克

• 火腿 25克

• 竹筍絲 25克

• 木耳絲 20克

• 姜絲 15克

• 蔥絲 10克

• 干辣椒 10克（可選）

• 醬油 15毫升

• 醋 10毫升

• 紹酒 5毫升

• 味精/雞精 6克

• 胡椒粉 8克

• 淀粉 15克

• 香油 5毫升

• 香菜 5克

步驟

1. 準(zhǔn)備食材 ：海參、雞血、豆腐、火腿切絲，木耳、竹筍、姜絲、蔥絲備好，干辣椒切段。

2. 焯水 ：鍋中加水燒開，先下入海參絲、火腿絲、豆腐絲焯水后撈出，木耳絲稍后加入。

3. 炒制 ：鍋中留底油，爆香蔥姜絲和干辣椒，加入焯水后的食材翻炒。

4. 調(diào)味勾芡 ：調(diào)入醬油、醋、紹酒，加入水淀粉勾芡，待湯汁濃稠后淋入香油。

5. 裝盤 ：撒上香菜即可。

二、家常版三狠湯（豬肉木耳湯）

材料

• 豬肉絲 200克

• 木耳絲 20克

• 老豆腐 100克

• 韭黃 10克

• 姜絲 15克

• 蔥絲 10克

• 干辣椒 5克

• 豆瓣醬 10克

• 生抽 15毫升

• 醋 10毫升

• 蠔油 5毫升

• 鹽 適量

• 胡椒粉 5克

• 淀粉 10克

• 香油 5毫升 。

步驟

1. 腌制肉絲 ：豬肉絲加醬油、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。

2. 炒肉 ：熱鍋煸炒肉絲至變色，撈出備用。

3. 炒蔬菜 ：鍋中留底油，爆香蔥姜絲和干辣椒，加入木耳絲翻炒。

4. 煮湯 ：加入豆腐絲和韭菜黃，調(diào)入生抽、醋、蠔油，煮至湯汁濃稠。

5. 勾芡收汁 ：淋入水淀粉勾芡，最后淋香油。

三、關(guān)鍵技巧

1. 酸辣平衡 ：鹽、醋、辣椒要足量，建議比普通湯品多放20%-30%的醋和10%-15%的辣椒。

2. 勾芡技巧 ：用淀粉水勾芡，避免湯汁過稠影響口感。

3. 食材選擇 ：海參需提前泡發(fā)，豆腐切絲后用開水焯水保持嫩滑。

三狠湯可根據(jù)喜好調(diào)整配料，如加入魷魚、蛋花或配菜，但核心在于酸辣味的層次感。