要使雪里紅在腌制過程中保持脆綠，可以遵循以下步驟：
- 清洗雪里紅 ：
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挑選新鮮的雪里紅，去除枯黃葉子和帶有泥沙的根部。
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使用食鹽和小蘇打水（或食用堿水）清洗雪里紅，以去除表面的雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。具體做法是將一小勺食鹽和一小勺小蘇打溶解在清水中，浸泡雪里紅15到20分鐘，然后用流動(dòng)的清水沖洗幾遍，確保洗凈。
- 晾曬雪里紅 ：
- 將清洗后的雪里紅掛在通風(fēng)良好、陽光充足的地方晾曬，直至表面微微變干，葉片變軟。這樣可以使雪里紅在腌制過程中更好地吸收鹽分，并且不易折斷。
- 腌制雪里紅 ：
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將晾干的雪里紅放入無水無油的大盆中，撒上食鹽并攪拌均勻。食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會(huì)，把里面的汁水拌出來。然后腌制一會(huì)，再擠干水分。
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準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的腌菜缸或罐子，將揉搓好后的雪里紅一層一層放入，每放一層再撒上點(diǎn)食鹽。壓實(shí)后，倒入腌制出的湯汁，并上面撒一層食鹽，蓋上蓋子，密封保存。
- 保持脆綠 ：
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避免使用生水腌制，因?yàn)樯械奈⑸飼?huì)影響雪里紅的發(fā)酵過程，導(dǎo)致變質(zhì)。
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腌制過程中要確保雪里紅完全干燥后再進(jìn)行密封保存，以防止變質(zhì)。
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可以在腌制過程中加入一些花椒、干辣椒等調(diào)料，有助于提升風(fēng)味并防止變質(zhì)。
通過以上步驟，可以有效地保持雪里紅在腌制過程中的脆綠色澤和口感。
