薺菜、馬齒莧、毛妮菜等
安徽常見的野菜種類豐富，既有具有藥用價值的，也有廣受歡迎的時令食材。以下是綜合多個權威來源整理的主要種類及特點：
一、代表性野菜推薦
- 薺菜
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功效 ：含乙酰膽堿、谷甾醇等成分，可降低膽固醇和甘油三酯，具有利尿、明目等功效
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食用方法 ：焯水后涼拌、炒食或煮粥，是安徽人常用于包餃子、做餡料的食材
- 馬齒莧（馬齒菜）
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功效 ：含去甲腎上腺素，能調節(jié)糖代謝、降低血糖，被稱為“餐桌上的胰島素”
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食用方法 ：可炒食、做湯或涼拌，春筍與馬齒莧搭配的腌篤鮮是徽州名菜
- 小根蒜（薤白）
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功效 ：通陽化氣、開胸散結，可抑制血液中過氧化酯，預防動脈粥樣硬化
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食用方法 ：莖葉炒食或涼拌，味道似蒜但更辛辣
- 毛妮菜
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功效 ：富含氨基酸和微量元素，曾緩解三年自然災害時期的糧食短缺問題
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食用方法 ：春筍與毛妮菜同炒或做湯，葉片厚實微澀
二、其他特色野菜
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蕨菜 ：春筍與蕨菜搭配的腌篤鮮是安徽傳統(tǒng)名菜，以小火慢燉突出鮮味
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灰灰菜 ：含藜堿等成分，春季采摘最佳，可涼拌或炒食
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馬蘭頭 ：與竹筍清炒，口感鮮嫩，是安徽人喜愛的特色食材
三、食用季節(jié)與注意事項
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薺菜 ：早春采摘最佳，莖葉可做餡料或涼拌
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馬齒莧 ：夏季需控制攝入量，避免過敏反應
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毛妮菜 ：春秋季采摘，避免與麥苗混淆
以上野菜多可入藥，但需注意部分植物（如薺菜、馬齒莧）可能引起腸胃不適，建議焯水后充分加熱。
