黃山菜作為徽菜的重要分支，擁有豐富的代表性菜品。綜合多個權(quán)威來源，黃山菜十大代表菜如下：
一、經(jīng)典傳統(tǒng)名菜
- 臭鱖魚
以鱖魚經(jīng)特殊發(fā)酵后紅燒或清蒸制成，魚肉酥爛、香氣濃郁，雖名“臭”實則鮮香，是黃山最具代表性的菜品。
- 黃山一品鍋
冬季必備，將豬肉、雞肉、火腿、豆腐等食材分層燉煮，湯汁濃郁、層次豐富，象征團圓與豐盛。
- 方臘魚
以鱖魚和蝦為主料，采用蒸、燒、炸等多種技法，口感滑嫩、酸甜咸鮮，傳說為紀念方臘而創(chuàng)制。
- 問政山筍
采用黃山特產(chǎn)竹筍與臘肉燉煮，筍質(zhì)脆嫩、湯汁鮮甜，帶有微甜筍香，是春季時令菜。
二、滋補養(yǎng)生類
- 黃山燉鴿
選用本地乳鴿，搭配山藥、枸杞等燉煮，鴿肉酥爛、湯汁鮮甜，具有滋補養(yǎng)生功效，適合冬季食用。
- 黃山熏鴿與熏肉
以鴿肉或豬肉為原料，經(jīng)腌制、熏制工藝制成，香氣撲鼻、口感緊實，是徽州傳統(tǒng)名菜。
三、山珍特色菜
- 雙石燉（石雞燉石耳）
采用黃山特產(chǎn)石雞和石耳，湯汁清甜、肉質(zhì)鮮嫩，兼具山野清香與滋補作用。
- 毛豆腐
豆腐發(fā)酵后煎炸或紅燒，外皮酥脆、內(nèi)里綿軟，搭配辣椒食用風(fēng)味更佳，富含益生菌。
四、其他代表性菜品
- 一品鍋（胡適一品鍋）
具有歷史典故，食材豐富且分層明確，是徽州宴席的象征。
- 黃山蟹粉豆腐
以蟹粉和豆腐為主料，湯汁濃郁、口感滑嫩，體現(xiàn)徽州人對海鮮與山珍的融合。
黃山菜以“臭鱖魚”“一品鍋”為核心，融合了徽州獨特的發(fā)酵工藝與山珍食材。建議品嘗時結(jié)合季節(jié)特色，如春季可選問政山筍，冬季推薦一品鍋與燉鴿湯。
