黃山雙土是徽州傳統(tǒng)農(nóng)家菜，以土豬肉和土雞蛋為主料燉制而成，兼具高蛋白與低脂特點(diǎn)。
這道菜源自安徽黃山地區(qū)，依托當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)生態(tài)食材和慢火烹飪工藝，形成風(fēng)味淳厚、營(yíng)養(yǎng)均衡的特色。其核心在于選用散養(yǎng)土豬的后腿肉與農(nóng)家土雞蛋，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間文火燉煮，使肉質(zhì)酥爛、湯汁醇厚，同時(shí)保留食材的原始鮮味。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康優(yōu)勢(shì)
優(yōu)質(zhì)蛋白組合
- 土豬肉：肌纖維細(xì)膩，含豐富必需氨基酸和血紅素鐵，吸收率高于普通豬肉。
- 土雞蛋：蛋黃比例高，卵磷脂和維生素D含量突出，有助于神經(jīng)和骨骼健康。
營(yíng)養(yǎng)成分 土豬肉（每100g） 普通豬肉（每100g） 蛋白質(zhì) 20.3g 18.5g 脂肪 8.1g 13.2g 鐵元素 2.5mg 1.7mg 低脂高能烹飪方式
- 摒棄油炸爆炒，采用隔水燉或砂鍋燜，減少油脂氧化，保留B族維生素和膠原蛋白。
- 搭配筍干或黑木耳增加膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
二、地域特色與食材標(biāo)準(zhǔn)
- 黃山地理優(yōu)勢(shì)
氣候濕潤(rùn)、植被茂盛，為土豬散養(yǎng)提供天然環(huán)境，肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)腥膻。
- 嚴(yán)格選材要求
- 土豬肉：飼養(yǎng)周期≥10個(gè)月，禁用人工飼料。
- 土雞蛋：蛋黃呈橙紅色，蛋清粘稠度顯著高于市售雞蛋。
作為徽菜藥膳同源理念的代表，黃山雙土通過(guò)簡(jiǎn)單工藝最大化釋放食材本味，符合現(xiàn)代健康飲食對(duì)低加工、高營(yíng)養(yǎng)密度的需求。其氨基酸平衡性和礦物質(zhì)含量尤其適合兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群。
