消毒殺菌，提鮮去腥
吃海鮮時搭配芥末的原因可歸納為以下三點，綜合了文化習(xí)慣、健康益處和調(diào)味需求：
一、核心功能：殺菌與食品安全
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抑制細(xì)菌與寄生蟲
海鮮雖新鮮，但仍可能攜帶細(xì)菌或消化系統(tǒng)寄生蟲。芥末中的辣味成分（如芥子油）能破壞病原微生物的生存環(huán)境，降低食物中毒風(fēng)險。
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傳統(tǒng)食用習(xí)慣
在日本等海產(chǎn)品消費大國，芥末是生食海鮮的傳統(tǒng)搭配，歷史可追溯至數(shù)千年，形成文化習(xí)慣。
二、調(diào)味作用：提鮮與去腥
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增強(qiáng)風(fēng)味
芥末的辛辣能刺激唾液和胃液分泌，提升食欲。其獨特風(fēng)味可中和海鮮的腥味，產(chǎn)生“鮮甜可口”的協(xié)同效果，尤其適合三文魚等生魚片。
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搭配醬油的協(xié)同效應(yīng)
芥末與海鮮醬油混合后，可形成層次分明的風(fēng)味體系。青芥末保留清新口感，與醬油結(jié)合更持久；辣根芥末則因易溶于醬油而更穩(wěn)定。
三、其他附加價值
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健康益處 ：
芥末中的異硫氰酸鹽可能具有預(yù)防蛀牙、血管凝塊等潛在作用，但其主要功效仍需更多研究確認(rèn)。
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文化象征 ：
在青島等沿海城市，日料文化影響顯著，芥末成為體現(xiàn)海鮮料理精致感的重要元素。
注意 ：胃敏感或眼部炎癥者應(yīng)慎用芥末，孕婦及兒童需控制用量。
