?青蠶豆本身無毒，但部分人群食用后可能引發(fā)"蠶豆病"（一種遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥），需特別注意。新鮮青蠶豆含天然植物凝集素和巢菜堿苷，充分煮熟后可安全食用。?
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?正常人群的食用安全性?
青蠶豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，常規(guī)烹飪后對大多數(shù)人無害。需徹底煮熟破壞其中的凝集素，避免生食或半生食用引發(fā)輕微腸胃不適。 -
?蠶豆病的高風(fēng)險群體?
約5%的中國人攜帶G6PD酶缺乏基因，此類人群食用蠶豆后可能出現(xiàn)溶血性貧血。常見于男性兒童，癥狀包括黃疸、醬油色尿等，需終身避免蠶豆及相關(guān)制品。 -
?特殊處理建議?
- 首次食用者建議少量試吃
- 烹飪前焯水可減少巢菜堿苷含量
- 孕婦、嬰幼兒等敏感人群應(yīng)咨詢醫(yī)師
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?儲存注意事項(xiàng)?
霉變蠶豆會產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，需冷藏保存并在2-3天內(nèi)食用完畢，發(fā)現(xiàn)霉斑立即丟棄。
青蠶豆是營養(yǎng)豐富的春季時蔬，健康人群適量食用有益，但建議有家族遺傳病史者提前進(jìn)行G6PD酶篩查。出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。
