衢州吃辣的習(xí)慣確實受到江西的顯著影響，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一、地理與歷史因素

1. 接壤與文化交流

   衢州位于浙江西部，與江西上饒市毗鄰，兩地長期保持密切的地理聯(lián)系和人員往來。江西的辣味文化通過貿(mào)易、移民等途徑傳入衢州，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾M成部分。

2. 氣候條件的影響

   衢州屬亞熱帶季風(fēng)氣候，多雨潮濕，與江西氣候相似。江西人用辣椒驅(qū)濕的傳統(tǒng)習(xí)俗在此地延續(xù)，形成了“以辣祛濕”的飲食文化基因。

二、飲食文化融合

1. 江西辣味元素的融入

   衢州菜中常見江西特色調(diào)料（如辣椒、花椒）和烹飪方法（如炸制辣椒油），例如辣子雞、辣子魚等經(jīng)典菜品，均保留了江西辣味的鮮辣風(fēng)格。

2. 創(chuàng)新與發(fā)展

   衢州人結(jié)合本地食材（如鴨頭、兔頭）與江西辣味，創(chuàng)造了獨特的衢式辣菜，如以鴨頭、草根等為原料的菜肴，既保留辣味，又融入了本地風(fēng)味。

三、社會與經(jīng)濟因素

1. 經(jīng)濟與食材獲取

   歷史上，衢州經(jīng)濟相對落后，部分食材（如鴨頭、兔頭）價格較低且易獲取。受江西人影響，當(dāng)?shù)厝碎_始嘗試將這些邊角料制成辣味菜肴，逐漸形成特色。

2. 人口流動與飲食習(xí)慣

   隨著人口遷徙，江西籍人口在衢州聚居形成一定規(guī)模，進一步推動了江西辣味文化的傳播。衢州菜逐漸成為浙江地區(qū)具有代表性的辣味菜系。

衢州吃辣的習(xí)慣是地理相鄰、氣候相似、文化交流及經(jīng)濟因素共同作用的結(jié)果。其辣味文化既保留了江西特色，又形成了獨特的衢式風(fēng)味，成為浙江飲食文化中獨具一格的存在。