衢州作為江南名城，美食文化豐富多樣，以下是綜合多個(gè)權(quán)威來源整理出的十大必吃菜：

一、經(jīng)典名菜

1. 三頭一掌

   • 組成 ：兔頭、鴨頭、魚頭+鴨掌，形似“聚眾斗毆”，實(shí)為衢州硬菜代表。 - 特色 ：以麻辣鮮香著稱，兔頭肉質(zhì)細(xì)膩，鴨掌Q彈有嚼勁，搭配辣椒、桂皮等調(diào)料，香氣撲鼻。

2. 開化清水魚

   • 特點(diǎn) ：錢江源頭鮮魚清蒸而成，湯汁濃白如乳，魚肉鮮嫩有彈性，被譽(yù)為“舌尖上的中國”點(diǎn)贊菜。

3. 衢州肉圓

   • 制作 ：番薯淀粉裹豬肉蒸制，切片后撒蔥花，肥而不膩，是春節(jié)、婚宴必備。

4. 紅掌會(huì)

   • 組成 ：鵝掌、魚茸、蝦仁等江鮮，濃油赤醬，醬香濃郁，象征“人心會(huì)意”。

二、特色小吃

5. 蘇莊炊粉

   • 做法 ：米粉蒸熟后搭配肉絲、蔬菜，香氣四溢，能喚起童年鄉(xiāng)愁。

6. 衢州炒粉干

   • 口感 ：Q彈米粉搭配豬肉絲、蝦仁，炒制時(shí)香氣濃郁，簡單卻美味。

7. 毛豆腐

   • 風(fēng)味 ：發(fā)酵豆腐外焦里嫩，搭配辣醬或蒜蓉，口感層次豐富。

8. 鴨頭

   • 經(jīng)典吃法 ：鮮鴨頭鹵制后炒制，肉質(zhì)鮮嫩，醬汁濃郁，街頭小吃與宴席常見。

9. 炒螺絲

   • 特色 ：螺肉外焦內(nèi)嫩，吸滿醬汁，是沿江地區(qū)的傳統(tǒng)美食。

三、傳統(tǒng)糕點(diǎn)

10. 龍游發(fā)糕

    • 口感 ：松軟甜糯，寓意“發(fā)財(cái)高升”，是本地人早餐與節(jié)慶必備。

小貼士：

• 三頭一掌 建議用手抓著啃，體驗(yàn)江湖風(fēng)味。

• 開化清水魚 選春季最肥美的魚，清燉熬湯，湯品比魚肉更珍貴。

• 肉圓蘸醋 更開胃，春節(jié)必備的團(tuán)圓象征。

以上菜品綜合了衢州不同地域特色，既有傳統(tǒng)名菜，也有街頭小吃和糕點(diǎn)，建議根據(jù)口味偏好選擇搭配。