蒲公英、薺菜、刺嫩芽、柳蒿芽等
東北地區(qū)常見野菜種類豐富，兼具食用與藥用價值，以下為代表性品種及特點：
一、核心特色野菜
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蒲公英（婆婆丁）
- 春季開黃花的草本植物，根狀圓錐形，表面棕褐色。可涼拌、包餃子或腌漬，味道微苦后生甜，辣味中透清香。
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薺菜（地菜）
- 白色細嫩的葉莖，羽狀深裂，常用于包餃子、燉湯或涼拌。具有和脾、利水等藥用功效。
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刺嫩芽（山野菜之王）
- 帶刺的蕨類植物嫩芽，口感嫩滑，與香椿類似。可炒雞蛋、涼拌或腌漬，具有清熱解毒、補虛止咳的保健作用。
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柳蒿芽
- 春季柳樹嫩葉，清香宜人，焯水后涼拌或炒食。含豐富維生素，被稱為“東北野菜之王”，古契丹人視為“救命菜”。
二、其他常見品種
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大耳朵毛 ：多形態(tài)名稱如大耳毛、東風菜，可沾醬食用或包包子。
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灰菜（灰條條） ：田間常見，清炒后清香，含鈣量高。
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曲麻菜（苣荬菜） ：葉片帶刺，折斷有乳白色汁液，具有清熱解毒功效。
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馬齒莧（瓜子菜） ：肥厚多汁，適合涼拌或包餃子，兼具清熱與降糖作用。
三、食用與藥用價值
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食用 ：多數(shù)野菜可涼拌、炒食或腌漬，如柳蒿芽、薺菜；部分如蒲公英、刺嫩芽可入藥。
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藥用 ：刺五加、馬齒莧等可入藥，具有滋補或清熱功效。
建議根據(jù)季節(jié)采摘，春季以薺菜、柳蒿芽為主，夏季可選刺嫩芽、馬齒莧，秋季適合挖掘蒲公英、灰菜等。部分野菜如馬齒莧、曲麻菜需控制攝入量，糖尿病患者可搭配蒜末食用。