淮揚(yáng)菜作為江蘇菜系的代表，其經(jīng)典菜品以精細(xì)刀工、鮮美湯汁和形神兼?zhèn)渲Q。以下是淮揚(yáng)菜十大經(jīng)典菜譜的整理，綜合了多個(gè)權(quán)威來(lái)源：
一、 文思豆腐
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特點(diǎn) ：豆腐切細(xì)如發(fā)絲，搭配雞湯煮制后入口即化。需精湛刀工和火候控制。
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做法 ：嫩豆腐切細(xì)絲，過(guò)沸水后與香菇、火腿同煮，湯底清澈鮮美。
二、 清燉蟹粉獅子頭
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特點(diǎn) ：以蟹粉和豬肉餡制成大肉丸，清燉后肉質(zhì)鮮嫩，蟹香濃郁。曾是宮廷御膳，現(xiàn)為國(guó)家級(jí)菜品。
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做法 ：豬肉剁餡加蟹粉、蔥姜料酒，文火慢燉至肉質(zhì)酥爛，表面裹蟹粉再蒸熟。
三、 大煮干絲
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特點(diǎn) ：豆腐干切細(xì)如發(fā)絲，搭配雞湯、火腿、蝦仁燉煮，湯汁清亮鮮美。被譽(yù)為淮揚(yáng)菜“練功之作”。
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做法 ：豆腐干焯水后與雞絲、火腿絲共燉，需精準(zhǔn)火候保持湯汁濃稠。
四、 松鼠桂魚
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特點(diǎn) ：桂魚切花刀炸至金黃，淋糖醋汁后形似松鼠，外酥里嫩，酸甜開胃。造型美觀，是淮揚(yáng)菜代表菜之一。
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做法 ：魚肉裹淀粉炸制，澆糖醋汁后擺盤，可搭配蔥絲、木耳增加層次。
五、 水晶肴肉
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特點(diǎn) ：豬蹄鹵制后切片冷凍，晶瑩剔透，配鎮(zhèn)江香醋食用。鎮(zhèn)江特產(chǎn)，冷食更佳。
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做法 ：鹽腌豬蹄后鹵凍，切片冷卻，搭配姜絲和香醋，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。
六、 揚(yáng)州炒飯
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特點(diǎn) ：米飯粒粒分明，搭配蝦仁、火腿、青豆炒制，色彩豐富。正宗揚(yáng)州炒飯需用蛋液裹米。
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做法 ：蝦仁炒至變色后加入米飯，調(diào)入鹽、生抽，翻炒均勻后盛出。
七、 軟兜長(zhǎng)魚
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特點(diǎn) ：黃鱔切段蒸煮后裹蒜末、醬油，肉質(zhì)滑嫩，湯汁清鮮?；磽P(yáng)菜“開國(guó)第一菜”，兼具滋補(bǔ)與口感。
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做法 ：黃鱔汆燙去骨后卷成圓形，蒸5分鐘，淋鮮湯汁。
八、 蟹粉小籠包
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特點(diǎn) ：皮薄餡多，蟹粉與豬肉餡混合，蒸熟后湯汁飽滿。曾登國(guó)宴，現(xiàn)多為快餐替代。
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做法 ：肉餡加蟹粉、蔥姜調(diào)料，包制后蒸熟，可搭配醋汁食用。
九、 三套鴨
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特點(diǎn) ：家鴨、野鴨、菜鴿層層嵌套燉煮，口感酥爛，層次豐富。需長(zhǎng)時(shí)間燉煮，香氣濃郁。
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做法 ：鴨肉分層包裹香料，文火慢燉至肉質(zhì)酥爛，搭配黃酒提鮮。
十、 開洋蒲菜
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特點(diǎn) ：江南水鄉(xiāng)特色菜，與蝦米同炒，清香甘甜，口感脆嫩。適合搭配魚湯或涼拌。
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做法 ：蒲菜焯水后與蝦米、蒜末炒制，調(diào)味后快炒出鍋。
以上菜品均體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜“精細(xì)、雅俗共賞”的特點(diǎn)，建議根據(jù)季節(jié)選擇食材（如夏季吃軟兜長(zhǎng)魚，秋季選蟹粉獅子頭），并注重刀工與火候的平衡。
