以下是東北經(jīng)典菜譜及做法，綜合了多個(gè)權(quán)威來(lái)源，供您參考：
一、鍋包肉
特點(diǎn) ：外酥里嫩，酸甜開(kāi)胃，是東北宴席必備菜。
材料 ：
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五花肉 500g
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土豆淀粉 200g
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生姜 10g
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蔥 10g
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花椒 10g
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白醋 100ml
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白糖 50g
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生抽 30ml
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鹽 3g
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料酒 20ml
做法 ：
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肉片切薄（約0.3cm），用料酒、鹽腌制15分鐘。
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裹粉時(shí)加入玉米淀粉和土豆淀粉1:1調(diào)和。
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油溫7成熱時(shí)炸至金黃撈出，二次回炸酥脆。
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糖醋汁調(diào)好（生抽、醋、糖、鹽），翻炒均勻裹肉。
二、地三鮮
特點(diǎn) ：茄子軟爛，土豆粉糯，青椒提鮮，東北家常菜代表。
材料 ：
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茄子 300g（鹽水浸泡10分鐘）
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土豆 300g（清水浸泡去淀粉）
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青椒 200g（尖椒最佳）
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蒜末 15g
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生抽 20ml
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老抽 10ml
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鹽 3g
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蠔油 10ml
做法 ：
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茄子切條炒至軟爛，土豆丁炒至表面金黃。
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加入青椒翻炒，調(diào)入生抽、老抽、鹽和蠔油。
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炒至三種食材熟透即可。
三、小雞燉蘑菇
特點(diǎn) ：湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，東北山珍經(jīng)典。
材料 ：
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小雞 1只（約1.5kg）
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榛蘑 100g（泡發(fā)）
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粉條 100g（泡軟）
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蔥姜蒜 20g
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八角 2g
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桂皮 1g
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生抽 20ml
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老抽 10ml
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料酒 20ml
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鹽 3g
做法 ：
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小雞焯水去腥，榛蘑泡發(fā)后與粉條一起燉煮。
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加入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，小火慢燉1小時(shí)以上。
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最后調(diào)入鹽，燉至湯汁濃稠。
四、酸菜白肉血腸
特點(diǎn) ：酸爽開(kāi)胃，冬季暖胃，東北特色組合。
材料 ：
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五花肉 300g（焯水）
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酸菜 100g（切絲）
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血腸 100g（現(xiàn)做）
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蔥姜蒜 15g
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八角 2g
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老抽 10ml
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生抽 20ml
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料酒 20ml
做法 ：
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五花肉煸炒至出油，加入酸菜翻炒。
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放入血腸燉煮至軟爛，調(diào)入鹽和生抽。
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湯汁濃稠后即可食用。
五、豬肉燉粉條
特點(diǎn) ：東北第一燉，粉條吸收肉香，口感筋道。
材料 ：
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五花肉 500g（切塊焯水）
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粉條 1把（泡發(fā)）
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大白菜 1顆
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蔥姜蒜 20g
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八角 2g
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桂皮 1g
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生抽 20ml
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老抽 10ml
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料酒 20ml
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鹽 3g
做法 ：
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五花肉煸炒出油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香。
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加入生抽、老抽、料酒翻炒，倒入清水燉煮40分鐘。
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加入粉條和大白菜，燉至軟爛。
六、溜肉段
特點(diǎn) ：醬香濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，家常菜巔峰。
材料 ：
- 豬里脊肉 300g（切段）
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