齊齊哈爾雪花牛肉的牛肉品種及特點(diǎn)如下:
一、主要品種
齊齊哈爾雪花牛肉以 安格斯黑牛 為主流品種,該品種具有以下特征:
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大理石花紋 :脂肪沉積形成紅白相間的大理石紋路,肉質(zhì)嫩滑多汁;
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肉質(zhì)優(yōu)勢 :因脂肪均勻分布,烤制時(shí)滋滋作響,口感不柴且香氣濃郁。
二、產(chǎn)地優(yōu)勢
齊齊哈爾作為產(chǎn)地,在養(yǎng)殖方面具有獨(dú)特優(yōu)勢:
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自然環(huán)境 :黑土地和天然牧草、玉米的喂養(yǎng)方式,使脂肪均勻沉積在肌肉纖維間;
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品種篩選 :僅從500斤牛中精選30斤雪花牛肉,且需嚴(yán)格把控肥瘦比例,成本較高。
三、其他說明
雪花牛肉并非特指牛的某個(gè)部位,而是脂肪分布特征的一種牛肉類型,常見于牛肩、肋眼、上腦等部位。其品質(zhì)等級常通過大理石花紋(MS)評分劃分,但市場標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。