白灼汁是粵菜中常用的調(diào)味汁，其核心在于平衡鮮、香、咸三味。以下是綜合多個權(quán)威來源的最佳配方比例及制作要點：

一、經(jīng)典配方比例（基礎款）

1. 核心調(diào)料

   • 生抽：2勺（約30ml）

   • 香油：1勺（約15ml）

   • 味精/雞精：少許（可選）

   • 鹽：適量（根據(jù)食材調(diào)整）

2. 其他可選配料

   • 老抽：1勺（用于上色）

   • 料酒：1-2勺（去腥提鮮）

   • 白糖：1勺（提鮮平衡酸味）

   • 雞湯/高湯：200ml（提升鮮味）

二、風味調(diào)整配方

1. 海鮮類白灼汁

   • 生抽：2勺

   • 香油：1.5勺

   • 蠔油：1勺

   • 料酒：1勺

   • 白糖：1勺

   • 雞精：少許

   • 海鮮高湯：200ml

2. 蔬菜類白灼汁

   • 生抽：1.5勺

   • 香油：1勺

   • 鹽：適量

   • 蒜蓉/姜蓉：各1勺（提香去腥）

   • 高湯/清水：200ml

三、關鍵制作要點

1. 香油選擇 ：需選擇香味濃郁、色澤光亮的香油，以提升整體風味。

2. 調(diào)味平衡 ：味精/雞精不宜過量，建議先嘗后調(diào)，避免掩蓋食材本味。

3. 用量調(diào)整 ：白灼汁需根據(jù)食材量調(diào)整，確保均勻裹料。

4. 搭配技巧 ：可加入少量花椒油或辣椒油提香，但需控制用量。### 四、常見誤區(qū)

• 避免過量鹽分 ：過量會抑制食材鮮味，建議用鹽勺量取。

• 調(diào)料單一 ：可嘗試加入檸檬汁或醋提鮮，豐富口感層次。

通過靈活調(diào)整配方比例，可滿足不同食材需求，關鍵在于保持調(diào)味均衡。