素食者應特別關注維生素 B12、鐵、鋅、鈣和優(yōu)質蛋白質等營養(yǎng)素的缺乏風險。
就好比一輛汽車要正常行駛,需要各種零部件都良好運作。維生素 B12 對神經(jīng)系統(tǒng)就像機油對發(fā)動機一樣重要,如果缺乏可能導致神經(jīng)損傷;鐵如同汽車的燃料輸送管道,缺乏會引起貧血,讓人感到疲勞無力;鋅像是汽車的穩(wěn)定裝置,缺乏會影響免疫力和生長發(fā)育;鈣是汽車的骨架支撐,缺乏容易導致骨質疏松;優(yōu)質蛋白質則是汽車的核心動力組件,缺乏會影響身體的各種生理功能。素食者因為飲食來源的限制,獲取這些營養(yǎng)素相對困難,所以要格外留意。
QA: 問題 1:素食者如何補充維生素 B12? 回答 1:可以通過食用強化了維生素 B12 的食品,如某些谷物、豆制品,或者服用維生素 B12 補充劑。 問題 2:哪些素食富含鐵? 回答 2:像菠菜、豆類、黑木耳等素食含鐵量相對較高。 問題 3:素食者怎樣保證攝入足夠的鈣? 回答 3:可以多吃豆制品、綠葉蔬菜,還可以適當曬太陽促進鈣吸收,必要時服用鈣劑。