素食者容易缺乏維生素 B12、鐵、鋅、鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。

就好比一輛汽車要正常行駛，需要各種零部件都良好運(yùn)作。維生素 B12 就像汽車的“點(diǎn)火器”，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液健康很重要，它主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者獲取較難。鐵如同汽車的“輸油管”，幫助運(yùn)輸氧氣，植物中的鐵吸收率相對(duì)較低。鋅是“潤(rùn)滑劑”，參與身體多種代謝，素食中的鋅含量和吸收也有限。鈣是“車架”，支撐身體，奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，純素食者容易缺乏。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)好比“發(fā)動(dòng)機(jī)”，對(duì)身體組織的構(gòu)建和修復(fù)至關(guān)重要，動(dòng)物蛋白往往是優(yōu)質(zhì)蛋白，素食者要從豆類等食物中獲取。

相關(guān) QA：
問題 1：素食者如何補(bǔ)充維生素 B12？ 回答：可以通過食用維生素 B12 強(qiáng)化食品，或者在醫(yī)生建議下服用維生素 B12 補(bǔ)充劑。
問題 2：素食者怎樣能更好地吸收鐵？ 回答：搭配富含維生素 C 的食物一起吃，比如橙子、草莓等，能促進(jìn)植物性鐵的吸收。
問題 3：素食者吃哪些食物能補(bǔ)充鈣？ 回答：可以多吃豆制品、綠葉蔬菜，還有一些堅(jiān)果，如杏仁等。