云南豬血拌紅生是一道具有地方特色的涼拌菜，結(jié)合了豬血的鮮嫩與香辣風(fēng)味。以下是綜合整理后的做法步驟：
一、所需材料
（一）主料
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鮮豬血 ：200-300克（需選擇帶血塊的新鮮豬血）
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五花肉/豬脆骨 ：50-100克（可選，增加口感層次）
（二）輔料與調(diào)料
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香辛料 ：小米辣椒（干辣椒或鮮辣椒）、大蒜、姜、八角、桂皮、香葉、花椒粉、干辣椒粉、鹽、生抽、老抽、料酒、豬膽汁（可選）
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配菜 ：香菜、蔥花（可選）
二、制作步驟
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豬血處理
- 將鮮豬血洗凈，加入少量鹽和豬膽汁（可選）攪拌均勻，靜置10-15分鐘，期間可輕輕攪拌去除血塊。
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五花肉/豬脆骨預(yù)處理
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若使用五花肉，切細條后用開水焯水去腥，撈出過涼備用。
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豬脆骨需油炸至金黃酥脆，撈出控油。
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調(diào)制鹵汁（可選）
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鍋中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒粉等調(diào)料，加水煮開后小火鹵制30分鐘以上，制成濃稠鹵汁。
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鹵制完成后過濾掉香料，保留鹵汁備用。
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涼拌組合
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將處理好的豬血和五花肉/豬脆骨放入大碗中。
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加入小米辣椒、大蒜末、姜末、八角粉、干辣椒粉、鹽、生抽、老抽、鹵汁，攪拌均勻。
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根據(jù)口味可加入少量花椒油或辣椒油提香。
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裝盤與調(diào)味
- 撒上香菜、蔥花（可選）點綴，即可食用。
三、關(guān)鍵要點
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豬血口感 ：加豬膽汁可去腥提鮮，焯水后過涼能保持嫩滑。
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鹵汁調(diào)配 ：鹵制時間根據(jù)肉質(zhì)調(diào)整，建議先大火煮開后小火慢燉。
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風(fēng)味調(diào)整 ：喜歡更香辣可增加小米辣和干辣椒的用量，喜歡鮮香可突出香料組合。
四、小貼士
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若時間緊張，可用冷凍豬血直接涼拌，但口感略遜。
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鹵汁可保存于冰箱，食用前加熱至溫?zé)峒纯伞?/p>
通過以上步驟，可制作出兼具鮮嫩豬血與香辣風(fēng)味的云南特色涼拌菜。
