芝麻醬8份，花生醬2份

二八醬的經(jīng)典配方及制作方法如下：

一、傳統(tǒng)配方比例

二八醬以芝麻醬和花生醬按 2:8 的比例混合為基本配方，即 2份芝麻醬 + 8份花生醬 。這一比例經(jīng)過長期實踐驗證，能平衡芝麻醬的醇厚與花生醬的香甜，形成層次豐富的口感。

二、制作方法

1. 材料準備

   • 芝麻醬：需選擇香氣濃郁、品質好的品牌

   • 花生醬：建議選擇原味或甜味（根據(jù)口味偏好調整）

   • 輔助材料：腐乳、生抽、香醋、黃酒、花椒油、蔥姜蒜、香葉等（用于調制蘸料）

2. 基礎混合

   • 將芝麻醬與花生醬按比例混合，攪拌至完全融合

   • 加入腐乳（2塊）、白糖（1勺）、生抽（1勺）、香醋（1勺）、黃酒（1勺）和花椒油（1勺），繼續(xù)攪拌至形成均勻的棉絮狀

3. 調整質地

   • 緩慢加入涼白開，同時不斷攪拌，直至醬料達到流動狀態(tài)，口感順滑

   • 若醬料過稠，可適量添加水調整；若過稀，可加入少量芝麻醬增稠

4. 風味提升

   • 可加入花椒油或辣椒油增加麻味層次

   • 搭配韭菜花、蠔油等調料，適合涮羊肉或拌面食用

三、關鍵要點

• 比例調整 ：2:8是經(jīng)典配方，但部分品牌會微調（如8:2），建議根據(jù)個人口味嘗試

• 芝麻醬選擇 ：老北京二八醬等知名品牌經(jīng)過百年傳承，香氣更純正

• 創(chuàng)新搭配 ：可嘗試與糖醋汁、辣椒醬等混合，開發(fā)新風味

通過以上步驟，可制作出符合傳統(tǒng)風味的二八醬，搭配火鍋、烤肉或涼拌菜均宜。