徽菜四大名菜包括：
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臭鱖魚 ：臭鱖魚是徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以其鮮香味濃、口感鮮美而著稱。制作過程中，鱖魚先用鹽腌制，再晾干，最后用泥土和麥芽發(fā)酵數(shù)天，使其散發(fā)出特殊的臭味。制成的臭鱖魚肉質(zhì)鮮美，口感細膩，是徽菜中的代表性菜品之一。
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徽州醬鴨 ：徽州醬鴨是由鴨子經(jīng)過腌制、晾干、烤制等多道工序制成的。制作過程繁瑣，需要選用新鮮的鴨子，腌制時使用傳統(tǒng)的醬料，烤制時則要掌握火候和時間。制成的醬鴨色澤金黃，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，香味濃郁，是徽菜中的經(jīng)典之作。
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獅子頭 ：獅子頭是一道以豬肉為主要原料的徽菜名品，其特點是肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富。制作過程比較簡單，需要將豬肉搗碎，加入蔥姜等調(diào)料攪拌均勻，再將其制成球狀，放入鍋中蒸熟。
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糯米雞 ：糯米雞是一道以糯米和雞肉為主要原料的傳統(tǒng)徽菜。制作過程非常考究，需要先將糯米和雞肉分別腌制，然后再將它們包裹在荷葉中蒸熟。糯米雞口感軟糯，雞肉鮮嫩，荷葉的香氣更是為其增色不少。
這些菜肴不僅代表了徽菜的獨特風味，也體現(xiàn)了徽州地區(qū)豐富的食材和精湛的烹飪技藝。
