約5%的食用菌過(guò)敏者會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)，甚至過(guò)敏性休克。
食用蘑菇過(guò)敏的臨床表現(xiàn)多樣，輕者可能僅表現(xiàn)為皮膚瘙癢，重者可危及生命。其癥狀通常在進(jìn)食后數(shù)分鐘至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，與個(gè)體免疫系統(tǒng)敏感度及蘑菇種類(lèi)密切相關(guān)。
一、常見(jiàn)過(guò)敏反應(yīng)類(lèi)型
皮膚黏膜癥狀
- 蕁麻疹：紅色風(fēng)團(tuán)伴劇癢，通常24小時(shí)內(nèi)消退。
- 血管性水腫：眼瞼、口唇等疏松組織腫脹，可能伴隨灼熱感。
- 接觸性皮炎：直接處理蘑菇時(shí)出現(xiàn)紅斑、脫屑。
消化系統(tǒng)癥狀
- 惡心嘔吐：常見(jiàn)于攝入后30分鐘內(nèi)。
- 腹瀉腹痛：可能與組胺釋放導(dǎo)致腸道痙攣有關(guān)。
呼吸系統(tǒng)癥狀
對(duì)比項(xiàng) 輕度表現(xiàn) 重度表現(xiàn) 鼻部癥狀 打噴嚏、流涕 鼻黏膜水腫致阻塞 下呼吸道反應(yīng) 咳嗽、胸悶 支氣管痙攣、呼吸困難
二、嚴(yán)重過(guò)敏的預(yù)警信號(hào)
- 速發(fā)型超敏反應(yīng)：血壓驟降、意識(shí)模糊，需立即注射腎上腺素。
- 交叉過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)霉菌或其他真菌類(lèi)食物（如酵母）過(guò)敏者更易發(fā)作。
三、特殊人群注意事項(xiàng)
- 兒童：癥狀進(jìn)展更快，嘔吐為首發(fā)表現(xiàn)的概率較高。
- 慢性病患者：哮喘患者可能誘發(fā)急性發(fā)作，需加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。
若出現(xiàn)喉頭水腫或循環(huán)衰竭等表現(xiàn)，應(yīng)立即就醫(yī)。避免再次接觸可疑蘑菇品種是預(yù)防復(fù)發(fā)的關(guān)鍵措施。
