江蘇菜屬于?淮揚(yáng)菜系?，以?清淡鮮美、注重本味、刀工精細(xì)、造型美觀?為特色，是中國四大菜系之一。其口味講究?咸甜適中、原汁原味?，擅長燉、燜、煨等烹飪技法，尤其注重食材的季節(jié)性和新鮮度。
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?咸甜調(diào)和，突出鮮味?
江蘇菜擅長用糖提鮮，但甜度適中，不會掩蓋食材本味。例如經(jīng)典名菜“松鼠鱖魚”，酸甜醬汁與鮮嫩魚肉完美融合，體現(xiàn)咸甜平衡的精髓。 -
?清淡為主，注重原汁原味?
少用重油辛辣，強(qiáng)調(diào)食材本身的鮮香。如“清燉蟹粉獅子頭”，通過慢火煨制，讓豬肉與蟹粉的鮮美自然釋放，湯清味醇。 -
?刀工精湛，講究造型?
江蘇菜對食材處理極為細(xì)致，如“文思豆腐”將豆腐切至發(fā)絲般細(xì)密，展現(xiàn)高超技藝，同時提升口感層次。 -
?應(yīng)季而食，時令性強(qiáng)?
注重“春嘗刀魚、夏吃黃鱔、秋品蟹膏、冬食羊肉”，比如春季的“腌篤鮮”選用春筍與咸肉，突出季節(jié)鮮味。
江蘇菜以精致與鮮美的結(jié)合聞名，既適合宴席的華美呈現(xiàn)，也貼近家常的溫潤滋味。若想體驗(yàn)其精髓，不妨從一道“大煮干絲”或“水晶肴肉”開始，感受舌尖上的江南風(fēng)情。
