各種原因造成脂肪在肝臟過(guò)量沉積，肝臟中脂肪含量超過(guò)5%稱為脂肪肝，脂肪含量超過(guò)5%，為輕度脂肪肝，超過(guò)10%為中度脂肪肝，超過(guò)25%為重度脂肪肝，如果脂肪肝未及時(shí)控制和治療，可從單純性脂肪肝逐漸演變?yōu)橹拘愿窝?，脂肪性肝纖維化，脂肪性肝硬化或者肝癌，脂肪肝的治療原則可從祛除病因，調(diào)整飲食，藥物治療和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)入手。

脂肪肝患者主食應(yīng)粗細(xì)雜糧搭配，多食用蔬菜、水果和菌藻類，以保證足夠數(shù)量的膳食纖維的攝入，富含膳食纖維的食品，如粗麥粉、糙米、硬果、豆類、香菇、海帶、木耳及鴨梨等多種維生素能保護(hù)肝細(xì)胞，防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。在總熱能一定的情況下，高蛋白，適量碳水化合物和脂肪不可缺少，要以合理分配為原則，保證高蛋白攝入量，有助于將脂質(zhì)順利排出肝臟，減輕其脂肪肝發(fā)生幾率，并有利肝細(xì)胞功能的恢復(fù)和再生，減少糖類和甜食的攝入。

攝入充分的新鮮蔬菜，給予高蛋白，高維生素飲食，嚴(yán)禁飲酒、低糖、低脂飲食，不吃或少吃動(dòng)物性脂肪、糖果，不吃零食，睡前不加餐，避免進(jìn)食富含膽固醇和脂肪的食物，如豬肝、蝦皮、羊頭肉、豬腦等，少吃動(dòng)物性脂肪，多吃富含纖維食物，攝入足夠的維生素C。