采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥

從采茶到成品茶的制作過程可分為以下核心步驟，不同茶類在具體工藝上存在差異：

一、采摘

1. 時間與標準

   春季（清明前后）是最佳采摘季，此時茶葉內含物質豐富，口感鮮爽。不同茶類對芽葉數量有要求，如綠茶多采一芽一葉或一芽二葉，烏龍茶則需一芽三葉。

2. 技巧與注意事項

   • 輕輕提起茶葉避免損傷，保持芽葉完整；

   • 及時放入籃子或簍子中，避免擠壓和雜質混入。

二、萎凋

1. 目的與方法

   通過自然風干或加熱（如攤晾、殺青后炒制）減少茶葉水分，軟化葉片并促進香氣形成。

2. 時間與控制

   通常需數小時至一天，具體取決于天氣和鮮葉品質。

三、殺青

1. 作用與類型

   高溫破壞茶葉中的酶活性，停止氧化過程，保持茶葉綠色。綠茶需殺青（如炒青、蒸青），紅茶等發(fā)酵茶則需揉捻后殺青。

2. 關鍵工藝

   • 炒青：高溫翻炒葉片；

   • 蒸青：蒸汽殺青；

   • 烘干：后續(xù)干燥步驟中完成。

四、揉捻

1. 功能與手法

   破壞葉細胞結構，釋放茶汁，形成卷曲形狀（如綠茶條索、烏龍茶餅茶），并增強香氣。

2. 注意事項

   • 手揉需熟練控制力度，避免悶黃；

   • 機揉效率更高，但需保證均勻性。

五、干燥

1. 方法與目的

   去除剩余水分，固定形狀和香氣，延長保存期。可采用自然風干、炒干或烘干機。

2. 特殊工藝

   • 普洱茶需渥堆發(fā)酵后干燥，此步驟促進微生物作用；

   • 綠茶干燥溫度通?？刂圃?0-100℃，避免破壞香氣成分。

六、后續(xù)處理（部分茶類）

• 殺青（普洱茶） ：需攤曬殺青（炒青或蒸青）；

• 陳化（普洱茶） ：長期陳放（數年至數十年），使茶葉口感柔和、香氣醇厚。

不同茶類在殺青、發(fā)酵等步驟上存在差異，例如綠茶不發(fā)酵、紅茶全發(fā)酵，而普洱茶需特殊渥堆發(fā)酵。每一步驟需精細控制，直接影響最終茶葉的香氣、口感和品質。