??衢州必吃的十大名菜中，寶塔肉以其獨特的造型和醇厚的口感脫穎而出，堪稱宴席上的“視覺與味覺雙重盛宴”。?? 這道菜以五花肉為主料，通過精湛刀工切成連綿不斷的薄片，層疊如寶塔，搭配梅干菜的咸香，肥而不膩、入口即化，是衢州傳統(tǒng)宴席的壓軸硬菜。

制作寶塔肉的關(guān)鍵在于刀工與火候的完美結(jié)合。需選用肥瘦相間的五花肉，煮熟定型后冷藏，再以穩(wěn)準(zhǔn)的刀法螺旋切片，確保每一層厚薄均勻且不斷裂。蒸制時，梅干菜的香氣滲入肉中，化解油膩的同時賦予層次感。傳統(tǒng)做法還會用模具塑形，倒扣成塔后澆芡汁，搭配西蘭花等點綴，既美觀又凸顯匠心。

寶塔肉的滋味融合了衢州菜“香辣咸鮮”的精髓。梅干菜的咸鮮與豬肉的脂香相互成就，蒸制過程中加入的辣椒、醬油等調(diào)料進一步激發(fā)風(fēng)味，形成“辣中帶甜、咸鮮回甘”的復(fù)合口感。其工藝傳承自民間宴席文化，早年僅逢重大節(jié)慶或婚嫁時現(xiàn)身，如今已成為代表衢州飲食文化的符號之一。

若想體驗地道的寶塔肉，建議前往衢州老字號餐館或農(nóng)家宴席。品嘗時不妨搭配當(dāng)?shù)孛拙?，解膩增香。這道菜不僅是一道美食，更是一場舌尖上的傳統(tǒng)技藝展示，值得每一位食客細細品味。