約1%-3%的人群存在酵母過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)過(guò)敏性休克。
酵母過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)酵母蛋白的異常反應(yīng)，癥狀表現(xiàn)多樣，輕則皮膚瘙癢，重則呼吸障礙。其機(jī)制涉及IgE介導(dǎo)的速發(fā)型超敏反應(yīng)，常見(jiàn)于發(fā)酵食品、烘焙制品或護(hù)膚品接觸后。
一、 消化系統(tǒng)癥狀
- 口腔與咽喉：唇部腫脹、舌頭發(fā)麻、喉頭緊縮感，可能伴隨金屬味。
- 胃腸道反應(yīng)：
癥狀 嚴(yán)重程度 出現(xiàn)時(shí)間（接觸后） 惡心嘔吐 中度 30分鐘-2小時(shí) 腹瀉腹痛 輕度至重度 1-4小時(shí)
二、 皮膚黏膜癥狀
- 急性皮疹：蕁麻疹、濕疹樣紅斑，多分布于面部和軀干。
- 慢性表現(xiàn)：長(zhǎng)期接觸可能導(dǎo)致特應(yīng)性皮炎，皮膚干燥脫屑。
三、 呼吸系統(tǒng)癥狀
- 上呼吸道：鼻塞、打噴嚏、流清水樣涕，類(lèi)似花粉癥。
- 下呼吸道：哮喘發(fā)作、呼吸困難，聽(tīng)診可聞哮鳴音。
四、 全身性反應(yīng)
- 過(guò)敏性休克：血壓驟降、意識(shí)模糊，需立即注射腎上腺素。
- 疲勞頭痛：非特異性癥狀易被忽視，但常與慢性過(guò)敏相關(guān)。
酵母過(guò)敏的診斷需結(jié)合皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)或血清IgE檢測(cè)，避免誤診為食物不耐受。患者應(yīng)嚴(yán)格規(guī)避含酵母的面包、啤酒、醬油等，并隨身攜帶抗組胺藥物。兒童更易因免疫系統(tǒng)未成熟而出現(xiàn)交叉過(guò)敏，家長(zhǎng)需警惕零食中的隱藏成分。
