熘腰花、熘肝尖、煎丸子、熘黃菜

沈陽四絕菜是沈陽最具代表性的傳統(tǒng)名菜，由老字號“寶發(fā)園”創(chuàng)制，因少帥張學良曾贊不絕口而得名。具體包括以下四道菜：

一、熘腰花

• 特點 ：以豬腰子為主料，采用爆炒工藝，需一氣呵成以保持腰花鮮嫩。成品色澤紅亮，口感外酥里嫩，是東北菜的經(jīng)典代表。

• 地位 ：與熘肝尖、煎丸子、熘黃菜并稱“四絕菜”，多次獲沈陽市“名優(yōu)風味美食”稱號，2006年被商務部授予首批“中華老字號”品牌。

二、熘肝尖

• 特點 ：用豬肝、黑木耳、黃花菜等食材烹制，口感鮮香，營養(yǎng)豐富。傳統(tǒng)做法注重火候與調(diào)味，是沈陽人喜愛的下酒菜。

• 歷史 ：因張學良贊不絕口而得名“四絕菜”之一，其傳統(tǒng)烹調(diào)技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

三、煎丸子

• 特點 ：以豬肉丸子為主料，經(jīng)高溫快炒而成，外焦里嫩，肉香濃郁。做法相對簡單，但需掌握火候以保持口感。

• 文化意義 ：作為東北菜的代表，融合了南北飲食文化精髓，是家常菜中兼具營養(yǎng)與美味的經(jīng)典菜品。

四、熘黃菜

• 特點 ：以雞蛋為主料，炒制后呈豆腐腦狀，口感滑嫩。因東北方言中“黃菜”代指雞蛋，故得名“熘黃菜”。

• 獨特性 ：雖名為“菜”，實為蛋制品，與前三道菜的肉類主料形成鮮明對比。

沈陽四絕菜以“傳統(tǒng)工藝、獨特風味”著稱，既保留了關東菜的豪爽，又融合了創(chuàng)新元素。若到沈陽旅游，寶發(fā)園是品嘗這四絕菜的必去之地。