缺乏維生素C最明顯的癥狀，就是肌體的皮膚及粘膜易出血，出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀癍，皮膚毛囊及周圍角化、出血，毛發(fā)根部卷曲；皮膚干燥、粗糙、無光澤、缺乏彈性；牙齦腫脹、出血，嚴(yán)重時(shí)還會有牙髓壞死、牙齒松動、脫落；會有鼻出血，消化道出血，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)壞血病，壞血病是維生素C缺乏典型的癥狀，所以維生素C又稱抗壞血病因子。
維生素C可促進(jìn)鐵在人體的吸收，人體缺乏維生素C時(shí)，可出現(xiàn)缺鐵性貧血，會有乏力、虛弱、厭食、免疫力下降，易感染、傷口不愈合，維生素C缺乏時(shí)，肌肉會萎縮，特別是心肌衰退。
維生素C是人體非常重要的營養(yǎng)素，可以調(diào)節(jié)人體的代謝，維護(hù)人體多方面的生理功能，能夠抗氧化，保護(hù)人體組織細(xì)胞免受自由基的損害，提高人體免疫力、預(yù)防疾病有重要作用。
維生素C是水溶性維生素，攝入后在體內(nèi)不會蓄積，需要經(jīng)常攝入。
